,减少他对于菌菇的抵触情绪,图南在这道竹荪排骨汤上下的功夫就更多,最突出的一点便在于,她在食材的选用上更加谨慎和苛刻。 图南选用的排骨乃是郝姬出品的小嫩猪的排骨,被新鲜宰杀之后,立刻封存到了闪电貂的空间纽之中,如今被取出来,新鲜无比。 图南选用的是上等的猪肋排,仅留下去除两边的大骨后,最中间的四条排骨。 这是肋排之中最好的部位,精华中的精华。 用来煲汤的排骨,大致可以分为两种,一种乃是大棒骨,上面并没有什么肉,但把大棒骨劈开之后,其中的骨髓却十足的肥美动人,同时,骨髓之中的丰美鲜香的油脂会经由炖煮充分地熬到汤汁之中,给整锅汤汁带来醇香的口感。 不过,大棒骨上带的,大多都是稍显肥腻的肉,虽然有能被炖得软烂粘糯的蹄筋作为精喜和...
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